五谷为养—大麦

大麦和小麦同属一个科不同属，大麦的麦芒特别长，等于自身的一倍长，大麦壳非常不好剥。青稞和大麦是一家人。

大麦茶的做法

准备一个铁锅，不要放油，微火，把大麦的种子放进去（放进去前最好能用冷水浸泡一小时，泡完后用干毛巾把表面水分擦干），用木铲子勤快地不停翻炒。这时先把大麦的湿气去掉，然后变得黄一点，出来一种焦香，炒到微微变黑就做好了。

炒大麦芽的工序比它多一道，先把种子漂洗一下，把里面不饱满的、瘪的去掉，然后放到一个避光、湿润的环境下，把大麦放进去浇水，不能一直泡水。可以前一天晚上泡一晚上的种子，然后浇水、换水、盖上湿布，不让见光（灯光），基本第二天、第三天就会冒出一些芽，到第三、四天终止出芽后，把它摊平，先晾干（可晒干也可自然风干）。炒麦芽比大麦茶多了疏肝理气、回奶的作用。

大麦最被熟知的应用是酿酒。酿酒是西方人发明的，一个是用葡萄自身的酶酿出来的果酒叫葡萄酒，另一个是用大麦芽发酵后，加上酒曲酿出来的啤酒。

啤酒最早就用大麦和大麦芽，然后加点啤酒花经过发酵，大麦汁的浓度觉得了啤酒的质量。我们把真正的啤酒叫液体面包，首先，大麦本身富含蛋白质和淀粉；其次，大麦发芽以后，本身对自己的淀粉就有一种分解的作用，糊化就是在它变成糖之前，产生一种物质叫糊精，糊精本身也是一种非常好消化、被人利用的面粉的状态，进一步分解成糖，再加上酒曲的作用，最后把它分解成糖，转化成酒精，酒精出来是甜的。加上啤酒花会勾兑出一种苦味，中和了它的甜味和酸味，产生啤酒特殊的风味。啤酒是一种寒热平衡的饮料，但是被冰镇，灌入二氧化碳导致啤酒变成了一个致病的原因。

青稞是藏族独有的一种食物，吃的一种方式叫糌粑，糌粑是先把青稞炒了，再磨成面，然后加酥油一起吃。青稞还有一个用途是酿酒，现在的青稞酒是青稞白酒，也就是蒸馏以后过滤提出来的白酒；真正的西藏人当年和的青稞酒是经过自然发酵，酿成酸酸甜甜带点儿酒味的酒，这个酒再经过蒸馏和过滤会得到白酒。

大麦有非常好的消食化积的作用，因此用大麦芽或大麦的麦仁做成的一些营养食品，非常蓬松、好消化、酥软，适合给老年人和婴儿吃。大麦芽分解以后产生的糊精就是特别精细的面粉，不是糖，是淀粉，非常时候人体消化、吸收。

麦乳精：大麦芽加大麦仁分解出来的糊精是麦；乳是里面有牛奶粉；精是里面有可可粉。就这三种主要原料。