乌牛早

乌牛早是早春绿茶的标杆品种，主产于浙江省永嘉县乌牛镇一带且发芽特早而得名，比西湖龙井、洞庭碧螺春等名茶早采15-30天，在茶界素有“江南早春第一茶”的美誉，

乌牛早春分前后即可开采，芽叶肥壮匀齐，一芽一叶初展期较其他品种提早15天以上，芽叶内含物丰富，氨基酸含量达4.2%，茶多酚17.6%，造就了其鲜爽甘醇的口感。

乌牛早的感官品质可概括为“四绝”：外形扁平挺直似剑，芽锋显露，色泽绿翠带毫，形如雀舌；汤色嫩绿明亮如春水，透光可见细密茶毫；香气高鲜持久，兼具栗香与兰花香，冷杯留香显著；滋味入口鲜爽甘醇，苦涩度低，回甘绵长；叶底翠绿肥厚，匀齐成朵，经多次冲泡仍舒展如初。

相传南海观音在紫竹园中栽有一株仙茶，此茶清香四溢，芽叶碧透。观音每日让童子采三芽嫩顶，用甘泉冲饮以养身心。一日，一头仙牛闻得仙茶清香，趁仙童打盹时，溜入紫竹园偷吃仙茶。仙牛正欲嚼时，被观音发觉，急忙衔仙茶逃跑。观音紧追不舍，一直追到风景秀丽的瓯江北岸、楠溪江畔。观音见此地山青水秀，正是繁殖仙茶的佳境，便将仙牛打下云头，落在江边，仙牛化为乌牛（现永嘉县乌牛镇码道村西首附近瓯江之畔有一岩石，乌牛镇由此得名），令其镇守仙茶。而所衔仙茶随即飘落江边，在群山之中扎根繁衍，是为今之乌牛早茶。