今日水素：苦瓜去苦四步法

炎夏餐桌，苦瓜是清热佳品，其微苦本有独特清韵。然苦涩若过浓，便难以下箸，辜负了这份自然的馈赠。

要化解苦味，盐渍是基础功夫。瓜瓤刮净、薄切后，撒入细盐轻柔揉搓，静待十五分钟。盐分犹如无声号令，透过渗透之力，迫使苦瓜细胞释出饱含苦味素的水分。随后双手一握，将苦涩汁液尽数挤出——此一步骤，如同为苦瓜卸下重负。

焯水则是高温下的温柔救赎。清水烧开，滴入少许油与盐，苦瓜片入水翻腾，时间须精准在一分钟内。沸水瞬时破坏部分苦味结构，油盐则护住青翠本色。捞出后迅即浸入凉水，苦味悄然退散，爽脆却得以保全。

另有一道冰镇妙法，为苦味设下寒霜封印。挤干水分的瓜片密封入盒，冷冻半小时。低温钝化味蕾对苦涩的敏锐感知，入口唯余清冽凉意与淡淡回甘，夏日的燥热亦被悄然抚平。

最后，巧思在于搭配之道：苦瓜善纳百味。与醇香的鸡蛋同炒，蛋脂温柔裹挟苦意;同肉类共焖，肉汁的丰腴巧妙化解青涩;豆豉辣椒的浓烈或蜂蜜的甘甜，皆能与之形成绝妙平衡。

料理苦瓜，实则是与自然滋味的智慧对话。四步之功，并非抹杀其个性，而是将那份独特的苦转化为引人回味的清雅层次——从此，苦味不再是障碍，反成了餐桌上令人期待的清凉序曲。