咖啡店老板的赚钱秘笈

这两年湖州的精品咖啡店逐渐多了起来，但在多年前，精品咖啡店还很少。这家叫“黑瓶子”的开在洗帚弄街角，一杯手冲，香气四溢，令人印象深刻。

昨天早八点，路过这条弄，很久没有去喝一杯了，想着这么早估计不会开门。一看，居然开了，不过已经不叫“黑瓶子”了，名叫Bazinga（想到了谢耳朵）。点杯手冲，说不做手冲了，外卖单子多，很多人会凌晨下单，要求早上送到公司，所以店铺早上七点半就开门。手冲耽误时间，影响外卖单的出餐，所以就停掉了，不过好在可以选单品的风味豆子，用机器给你打一杯美式喝喝。

老板是个九五后，很爱表达，他说：上午点单的多半是需要咖啡因的，不太在意风味，下午可能会来杯风味豆子奖励一下自己。告诉我说，自己设置的菜单，下方板块是要赚钱的品种，有点单率很高的木姜子气泡水和荔枝气泡水特饮，这些能成为夏日里的清爽来源，味道好、成本低、利润高、销量好，很赚钱。

这个老板很有规划，和以前那位一直在店里烘豆子、磨豆子的风格不同。不仅说咖啡业态，还在说着湖州商业的特色。之前那位很热爱咖啡，和我说起豆子的品种、咖啡的制作过程，头头是道，如数家珍。他俩有点像是效率和初心的代表。

但是，商业世界有自己的生存法则，如果这个店铺收入就靠日流水的营业额，那卖不出去就开不下去，就得关门走人。

抓准用户需求很重要。

上午的顾客要的是“5分钟提神工具”而不是“30分钟的仪式感”。所以，手冲要果断砍掉。对个体而言，就是主要精力要投注在哪些真正让我们增值的领域比较关键。找到那些支撑我们生存的“咖啡因需求”，但是同时也不能没有滋养灵魂的“风味追求”。

效率与情怀，有所侧重。

抱怨“没时间成长”，可以学学咖啡店老板，把时间花在能带来复利的事上。比如，打磨一项硬技能，像是他的“木姜子气泡水”。

用户需求对接，比感动自我的努力管用。

时常想想，职场需要你交付什么？

生活启发你去创造什么？

从黑瓶子到bazinga，从“手冲艺术家”变为“效率服务商”，这是商业世界的必修课。

既要有深耕核心竞争力的定力，也要有拥抱变化的勇气，放弃限量的手冲，代之以爆款特调，养活了整间店铺。

成长不是成为全能选手，需要有安放初心的“隐藏菜单”，但是还需要符合商业逻辑的支撑生存的“爆款产品。”