五谷是指什么

传统五谷（稻、黍、稷、麦、菽），这是最常见的说法，源自古代农耕文明的核心作物。

稻（水稻）：南方主要粮食，长江流域7000年前已栽培，分籼稻、粳稻，是中华饮食中米饭的基础。

黍（黄米）：耐旱作物，北方丘陵地带种植，米粒粘性高，用于酿酒、制作糕点（如黄米糕）。

稷（粟，小米）：北方旱作支柱，耐瘠薄，商周时期主粮，中国最早酒亦用小米酿造。

麦（小麦）：引入后逐渐成为北方主食，可制面粉、面食，张居正改革推动其普及。

菽（大豆）：豆类总称，富含蛋白质，制品如豆浆、豆腐，兼具粮食与菜用价值。

还有另一种说法（稻、黍、稷、麦、麻），部分古代文献（如《论语》争议版本）以麻替代菽，因早期北方稻种植有限，麻籽可食用且其纤维用于纺织，具经济价值。但随水稻北扩，稻逐渐纳入主流五谷。

五谷的定义随时代微调，但稻、黍、稷、麦、菽构成的核心体系，承载了五千年农耕文明的智慧与生存根基，至今仍是理解中国传统饮食与文化的钥匙。