餐馆靠“送海参”翻身，这套方法谁都能学

不少实体店老板都有这样的烦恼：投了大本钱装修、进货，开业后却门可罗雀，每天守着空荡荡的店面愁眉苦脸。山东李老板也曾是其中一员，他花230万开的高端餐馆，开业3个月连房租都赚不回来，差点就把店盘出去了。

可谁也没想到，绝境中他靠“免费送海参”的招儿，不仅让餐馆天天排起长队，更在一周内就收回了230万投资。这不是天方夜谭，而是实打实的生意经，不管你开餐馆、美容店还是小超市，学会都能少走弯路。

很多人一听“送高端菜”就觉得是亏本赚吆喝，其实这里面藏着“引流-锁客-赚钱”的全套逻辑，今天咱们就一步步拆明白，让你看完就能用。

先搞懂：高端餐馆为啥没人来？

李老板的餐馆装修得像星级酒店，菜品味道也不差，为啥就是没人来？说白了，问题出在“不会让顾客觉得值”和“不会主动拉客”这两点上。

1. 好东西藏着掖着，顾客没感觉：海参、鲍鱼这些成本不高但看着值钱的菜，全被挤在菜单最后几页，连个图片都没有。顾客进来翻菜单，只觉得菜价不低，根本不知道这家店有“高端货”，自然不愿意多花钱。

2. 守着店等客来，太被动：周边写字楼里全是经常请客的老板，李老板从没去跑过；老顾客来吃饭，也没想着让人家帮忙带朋友，客流只能越做越少，最后全靠亲友撑场面。

后来朋友点醒他：现在做生意，不能等着顾客上门，得主动“用好处勾着顾客来”。而“好处”，就是那些顾客想吃又舍不得买的高端菜。

3步翻身：从“送海参”到“赚大钱”的秘诀

第一步：改菜单，把“高端菜”摆到显眼处

李老板做的第一件事，就是把旧菜单全扔了，重新印了一批“有吸引力”的菜单：

菜单前3页只放高端菜，大连海参标198元/份，鲜活鲍鱼198元/份，慢炖燕窝98元/份，每道菜都配着诱人的高清图，下面还写着“深海捕捞”“72小时泡发”这样的细节，一看就觉得“值这个价”。

这一步的目的很简单：让顾客一进门就知道“这家店有好东西”，但大多数人请客时舍不得点，心里留个念想，为后面“免费送”做铺垫。

第二步：送两次，让顾客“来了还想再来”

等顾客点完300-500元的家常菜，经理就会主动过来，笑着喊出牵头人的名字：“张总，好久没来了，今天必须给您安排个硬菜！”

接着就叫服务员，给桌上每个人都上一份海参。10个人就送10份，按标价算快2000元了。张总在朋友面前特有面子，同行的人也觉得“这老板太实在”，对餐馆的印象一下子就好了。

更绝的是，快吃完的时候，经理又拿10张卡过来：“张总的朋友就是我们的朋友，这张卡给您，里面有10条海参，下次来直接吃，不用加钱。”

一张卡值1980元，谁会扔了？下次再请客，肯定先想到这家能免费吃海参的店。要是带新朋友来，经理又换鲍鱼、燕窝送，新朋友也拿到兑换卡，就这么一步步把人留住，还能让老客带新客来。

第三步：推充值，一周收回230万

等顾客准备结账，服务员就会说：“张总，今天刚好有活动，充1000元，这300元的饭钱就免了，卡里还有1000元；充5000送2000，充1万送1万，特别划算。”

这时候顾客已经吃了近2000元的免费海参，手里还拿着1980元的卡，本来就觉得占了大便宜，一听充值还能免单，大多都会充值。尤其是经常请客的老板，充值后下次来更方便，还能继续用兑换卡。

就靠这样，每天都有几十桌顾客充值，一周下来，李老板就收到了230万，把之前投的钱全赚回来了，餐馆也彻底火了。

关键疑问：送这么多，到底亏不亏？

这是大家最关心的问题，答案是“不仅不亏，还赚得多”。因为这些高端菜看着贵，实际成本特别低，李老板早算过一笔账：

海参：1100元能买110只，一只才7-8元；

鲍鱼：12头的鲍鱼，一个才3.8元；

燕窝：一份成本只要6元；

生蚝、扇贝：一个成本4.6元。

而且顾客来吃饭，不可能只吃免费的海参，肯定要点家常菜、酒水，这些东西的利润都在60%以上。10人桌送10份海参才花70-80元，光300元的家常菜就能赚180元，早就把成本覆盖了。再加上充值的钱，妥妥的稳赚。

所有实体店都能抄的“赚钱公式”

李老板的方法不是只能开餐馆用，不管你做什么生意，只要记住“找钩子-送两次-顺转化”这三步，都能把生意做起来。

1. 找钩子：选“看着贵、成本低”的东西挑一样顾客想吃、想玩但舍不得买的产品，标个高价，让顾客觉得“这东西值钱”。比如：

美容店：标价880元的高端护理（成本不到50元）；

母婴店：标价198元的进口奶粉（成本30元左右）；

健身房：标价399元的私教课（成本几乎没有）。

2. 送两次：当场送+送长期卡第一次顾客来就免费送，让他立刻觉得划算；第二次送张卡，告诉他下次来还能免费领，把他留住。比如：

美容店：做200元美甲送高端护理，再给“5次护理卡”；

健身房：办月卡送私教课，再给“3次朋友体验卡”。

3. 顺转化：顾客满意时推充值等顾客觉得“占了便宜”，对店里有好感的时候，再推充值活动，用“免单、多送”让他愿意掏钱。比如：

母婴店：买辅食送奶粉，推“充1000元免单+尿不湿9折”；

健身房：体验私课后，推“充2000元送1000元”。

最后说句实在话

现在开实体店，光靠“东西好”已经不够了，得学会“懂顾客”——知道他们想要什么，愿意为什么样的“好处”买单。

李老板的故事告诉我们，生意不好别硬扛，换个思路就能翻身。核心就是：先用小成本的“好处”把顾客拉进来，再用长期福利留住他，最后在他满意的时候促成充值，钱自然就来了。

你是开什么店的？你觉得自己店里的“引流钩子”是什么？欢迎在评论区聊聊，咱们一起想办法把生意做火！觉得有用的话，也别忘了分享给身边的老板朋友。