自制面酱母亲的味道

自制面酱母亲的味道

我家是山东烟台的一个小县城，早些年百姓过着自给自足的生活，粮食自种自吃，就连酱油、醋和面酱等也都是自制的。我小时候，家里就是这样，后来，可以到副食店打酱油和醋了，但面酱一直是自制。

每年到了季节，母亲按一定比例把黄豆和麦子混合浸泡在凉水里，待它们吃透水膨胀变大后装入八印的大铁锅加水蒸煮。开锅了，豆香和麦香随着蒸汽充满了房屋、充满了小院，农家的祥和尽显在这满院的气息中。开锅后再烧半个多小时，掀开锅盖，浓郁的粮食香再次爆发，气味更为浓烈，刺激了你的食欲，赶快抓起一把，一边吹着使其快速凉下来，一边塞进嘴里，那味道现在还记得。

母亲在院里支起苇箔，把蒸煮熟的黄豆和麦子均匀摊在上面晾晒，在今后的几天里，我每次经过都要抓上一些，只是随着水分的减少，味道越来越不如开始了。到八成干的时候，把它们收起放入大笸箩里封好让其自然发酵，等待十多天，黄豆和麦子相互粘连并长满黑黄色的菌丝。母亲二次把他们置于苇箔上晾晒，干透后，掰成核桃大小的块状再磨成粉。

结合自家的口味，在粉中加入大量食盐，然后添水充分搅拌溶解揉成面团，面团要软，勉强成型就好。将面团放入大瓷坛内压实，用油纸密封扎紧坛口，然后把它置于屋檐下的石凳上，在风吹日晒的陪伴下进行再次发酵，发酵完成便是我家今后一年炝锅拌馅的面酱了。

今天超市里卖的甜面酱、黄豆酱等味道都不错，怎么总觉得里面少点什么？