飞单处理：硬核实据，稳策应对

员工飞单被发现后，处理不当可能激化矛盾、引发团队信任崩塌，甚至让餐厅陷入法律风险。正确的流程不是“一罚了之”，而是 “证据说话 + 合法处理 + 制度补漏”，既维护餐厅权益，也给团队明确的底线信号。

一、第一步：先“锁证据”，别 “急定性”

发现飞单苗头（比如账单与实际消费不符、现金流水异常），别急着质问员工，先固定证据链：

系统记录：调取收银系统后台，截图飞单订单的原始录入数据（如漏录菜品的时间、操作账号）；

监控录像：锁定对应时间段的监控（重点拍清员工操作收银机、与顾客互动的画面）；

人证物证：找传菜员核对出菜单（确认实际出菜与系统录单是否一致）、联系顾客补签消费确认单（如有可能）。

注意：避免私自搜查员工物品或强制要求“坦白”，可能涉嫌侵犯隐私；证据需保留至少 2 年（若后续涉诉需举证）。

二、第二步：“分情节” 处理，别 “一刀切”

根据飞单金额、次数、主观恶意，处理方式分三档：

[if !supportLists]· [endif]轻微偶发（单次＜100 元）：先内部谈话（带证据），要求员工全额退还赃款，签署《违规确认书》（注明“下不为例”），扣发当月绩效（如 30%）；同步通知其直属主管，加强后续盯防。

[if !supportLists]· [endif]多次或金额较大（累计＞1000 元）：直接解除劳动合同（需提前确认《员工手册》中“飞单属严重违纪” 条款已公示），要求退还全部赃款并赔偿餐厅损失（如系统核查成本）；若员工拒绝，可暂扣未结工资抵扣（需符合当地劳动法规定）。

[if !supportLists]· [endif]恶意惯犯（累计＞5000 元）：直接报警（《刑法》第271 条规定，职务侵占罪立案标准为 3 万元，但部分地区 5000 元即可刑事追责），同时同步向员工说明 “已移交司法”，避免其抵赖。

总结：处理飞单，不是“惩罚员工”，而是 “用行动告诉团队：规则比人情更重要”—— 当 “伸手必被抓” 成为共识，飞单自然从 “可能” 变成 “不敢”。