手冲咖啡怎么做？

平时就爱喝点手冲咖啡，干姐姐是新晋的专业级咖啡培训师，就来工作坊里学习咖啡手冲。从盆栽咖啡苗的认识开始，接着就是各种闻豆子。

听了一些理论，什么工具是什么，先认一认，专业术语熟悉一下，就开始实操了，咖啡师之间叫“拎壶冲”。

手冲步骤中最基础的就是控水，这步操作我练了有四十多分钟，不练不知道，“拎壶冲”还真不简单，站着注水，一会儿就腰酸背痛了，调整姿势找感觉，经历了从“暴力注水”到“蜂蜜细流”的进阶。

最初我以为注水就是手腕发力，结果水流忽大忽小，要把流速控制在3g/s，还真是不易，后来我用整个手臂带动壶身，才发现真正的稳定来自核心力量的传递。在注水的时候，不断找着细细水流注入的感觉。慢慢地练习，慢慢地体悟，居然产生了一种“心流”。

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练习的时候用的是冷水，练熟了就用热水加滤纸加粉来实操。豆子置于电子秤上，拣出残缺豆粒，这些叛逆分子可以用来洗磨豆机，避免残留杂味污染新豆，称足了15g就可以开始磨了。

手摇磨豆机吱吱呀呀，过程还蛮解压，像是唤醒咖啡灵魂的前奏，研磨度要像白砂糖颗粒般均匀，太细会阻塞水流形成苦涩，太粗则会让风味过早逃逸。

接着就是烧一壶91℃的活泉水（深烘豆子降至88℃，浅烘可升至93℃）。趁着烧水的间隙，把滤纸折成天鹅颈形状嵌入滤杯，等着一会用热水淋湿，蒸汽可以带走纸浆味。

选好粉水比，算一下需要倒入多少毫升水。

就可以开始闷蒸了，也就是邀请咖啡粉进行第一次呼吸。将新鲜研磨的咖啡粉倒入滤杯，轻轻拍平成“咖啡火山”。注入粉量两倍热水进行唤醒，看着褐色粉末像苏醒的土壤般膨胀吐气，释放出储存在里面的二氧化碳。

开始计时，显示15秒，蘑菇状的闷蒸层边缘开始泛起金色的涟漪。继续注水到120g，刚才练了半天的控水技术，现在有了用武之地，等8秒再继续注水到240g（开始算好了总的加水量）。

两分钟之内完成整个注水加滴滤的过程。

当最后的水流穿过咖啡的“陨石坑”滴入分享壶，我抬起滤杯观察粉层，均匀的床垫状说明萃取完美，若出现沟壑则要调整下次注水的角度，不均匀的话，会导致咖啡部分风味的缺失。

我练了好几次，沟壑才逐渐开始减少。

混匀分享杯里的咖啡，让前中后几段咖啡混合在一起，欣赏着琥珀色的液体在玻璃壶里闪着淡淡的光。

完成了一杯的制作，喝起来很有成就感，几个一起练习的小伙伴用的是同样的豆子、磨豆机、水、滤纸、手冲壶，冲出来的风味居然都不一样，这大概就是手冲的魅力所在吧，而且都觉得自己冲出来的要好喝，哈哈哈！

手冲的过程，体现着细节的重要性，粗枝大叶，差不多的思维，会让咖啡的整体风味受到影响。比如，水温相差几度就会改变酸度层次，注水快慢也会影响萃取的均匀度。

从开始的乱冲，到慢慢有了一些感觉，到有模有样，需要不断地练习以及总结。“真正的专业不是永远零失误，而是知道每次失误的价值。”

当我们不再恐惧错误，专注便自然生长。

其实，所谓的成长，不过是把“刻意练习”变成“本能反应”的过程。当我们能够练到无需盯着水流速度的数字变化，也能稳定注水的时候，那些曾让我们焦虑的难题，也会在时光的萃取中迎刃而解。