餐厅撤台“细节保命” 注意事项

撤台不是“收碗收盘” 的粗活，而是 “细节决定口碑” 的精细活 —— 漏收个手机可能被骂 “偷东西”，擦桌留油可能丢 15% 的单，这些坑 90% 餐厅都踩过。今天总结 5 个 “必须注意” 的细节，小馆也能避开雷区！

一、收前必做：确认顾客“没落下东西”

漏收顾客物品（手机、发绳、没吃完的菜）是最容易引发冲突的事。注意事项：收台前弯腰微笑问一句：“您还有需要的吗？比如加菜、打包，或者有没有东西落桌上？”

顾客起身时观察桌面：纸巾下可能压着手机，椅子上可能搭着外套，别急着收；

收完桌再检查一遍：桌缝、椅缝、餐具下，确认没漏小物件（发夹、耳机）。

二、收中必避：餐具别“乱堆乱摔”

碗盘叠太高会滑，杯子混着放会碎，后厨清洗也麻烦。注意事项：

[if !supportLists]· [endif]分类收：碗盘叠3 层（稳当不滑），杯子单放托盘（防碰碎），汤碗单独装（防洒）；

[if !supportLists]· [endif]轻拿轻放：收碗时手托底部，别抓碗边（容易滑）；收杯子时捏杯底，别捏杯口（防指纹）；

[if !supportLists]· [endif]贴标签：给不同餐具贴颜色标（红碗、蓝杯、绿盘），收桌时按颜色分类，后厨洗起来更快。

三、擦桌必细：3 遍擦法 “零残留”

擦桌留油、水痕，新客坐下直接皱眉，点单率能降15%。注意事项：

[if !supportLists]· [endif]第一遍：用塑料刮水器刮掉残渣（菜渣、汤汁直接进垃圾桶，别用抹布抹得到处都是）；

[if !supportLists]· [endif]第二遍：红布（专用残渣布）擦桌缝、碗底（重点擦油渍重的地方）；

[if !supportLists]· [endif]第三遍：绿布（干布）抛光（水痕、指纹全擦掉，摸起来干爽不黏手）；

[if !supportLists]· [endif]擦转盘：用黄布（专用油渍布）蘸去油喷雾，转着圈擦（别留死角）。

四、收垃圾必稳：别漏汤脏地

用薄垃圾袋收骨头、汤汁，漏得满地油，清洁时间翻倍。注意事项：

[if !supportLists]· [endif]套双层袋：内层薄袋装残渣（系紧口防漏），外层厚袋兜底（漏汤也不怕）；

[if !supportLists]· [endif]倒汤先控：汤碗里的汤汁先倒进专用汤桶（别直接倒垃圾袋，容易漏）；

[if !supportLists]· [endif]收完检查：垃圾袋提起来晃一晃，确认没漏汤（漏了马上换袋，别等拖地时才发现）。

五、协作必明：别“抢着收桌”

服务员各干各的，抢收同一张桌子，反而更慢。注意事项：

[if !supportLists]· [endif]分主副岗：1 人 “主收”（收餐具、倒垃圾），1 人 “副理”（擦桌、摆新餐具）；

[if !supportLists]· [endif]划区域管：晚市高峰把餐厅分3-4 个区，每个区固定 1 个服务员管收桌（其他服务员只负责上菜、点单）；

[if !supportLists]· [endif]看信号收：顾客放下筷子、喊“结账” 时，服务员提前拿托盘等在旁边（别等顾客走了才反应）。

总结：

撤台的注意事项，不是“多麻烦”，而是 “多走心”—— 收前多问一句不漏东西，收中分类轻放不摔餐具，擦桌 3 遍不留油痕，收垃圾套袋不脏地，协作分工不抢着干。这些细节做好了，撤台效率能提 30%，差评能少一半 —— 不是靠服务员 “拼手速”，而是靠 “把小事做细”，让撤台真正成为餐厅的 “隐形口碑源”。