达·芬奇的秘密厨房（三十一）

1935年出版的《新家常菜大全》是莉迪亚·莫瑞里的著作，书中除家常菜谱和编写菜谱的建议外还有五千多日常生活指南，其中不乏关于卫生健康的短文。意大利最畅销的烹饪“圣经”是《银勺》，出版于1950年。书中有两千多份食谱。在意大利重印无数版，畅销百万余册。这本书2005年还被译为英语，是一本有一千零六十四页之多的烹饪大部头作品。美国人对意大利美食的兴趣来自当时旅居国外的美食史学家华法力·鲁特的两本书。1968年时代一生活图书公司出版了《世界美食》丛书之一的《意大利烹饪》。丛书的每一分册都是由两本书组成，大开本的精装书里有许多彩色照片，较小开本的螺旋线圈装食谱与大本搭配采用邮件直销的营销方式，在60年代晚期70年代初取得了巨大成功。鲁特的著作和丛书中其他的书籍大受欢迎。鲁特颇另一本具权威性的大部头作品《意大利美食》1971年出版，里面有作者尝遍意大利后的全面体会。至今这本书仍是关于意大利美食和烹饪的扛鼎之作。

鲁特的作品引起的意大利烹饪书的出版潮至今没有消退。1994年蓝带酒店管理学院出版的《烹饪图书大全》中介绍了82本意大利烹饪书籍。这个数字在2006年2月亚马逊图书网上的搜索结果是987，而“法式烹饪”的911个结果，可见意大利美食在人们心目中仍有无法取代的地位。在美国有成千家的休闲意式餐厅，较大型的“橄榄园”约660家连锁，“罗马诺风情通心粉烤肉”约有210家，“卡拉巴意式烤肉”约200家。还有一些规模稍小的意式连锁，约100家“布卡·贝波意式餐厅”，“意粉仓库”22家，还有数千家独立经营的意大利餐厅或独立的比萨店。这些餐厅可能在意大利人眼中并不能算是“正宗”的，但是他们生存得非常好，逐渐意大利美食的受欢迎程度。

在意大利美食连锁开得不如美国，主要是因为在其本国意大利料理的多样化很难大规模市场策略推广。意大利人也不想选择将自己的传统美食转化成大规模的即食产品。对他们来说，小规模的制造更能够体现对传统的尊重。对快餐有兴趣的人可能不足意大利人的3%。虽然麦当劳也在意大利开了300多间，但是更多人在采用慢时行动抵制美式快餐的入侵。全世界的漫时行动者中有一半是意大利人。

意大利美食能够风靡至今的主要原因是它的地中海饮食法。1945年美国医生安瑟洛·基斯发现在一些相对独立的地区经济上的匮乏反而可以与良好的健康并存。他在7个国家调研了12763位40岁到59岁的居民。发现采用地中海饮食法的人群冠心病很少。1959年他和妻子一起出版了《地中海地区健康生活法则》，成为了这一饮食法的开源之作。