原产地

安溪县西坪镇平原村，旧名产地乡。清乾隆丁丑年（1757）《安溪县志》卷三坊乡载：“产地乡，离县一百十里。”现村中有座莲花堂，堂前刻有冠名联：“产出灵泉润海表，地生石鼓镇闽中。”这个旧称产地乡的村子，1935年，一位叫王成文的私塾先生，因发明了茶叶短穗扦插技术，这种技术是当时最先进、流传最广、茶苗成活率最高，且保持母株品性最优良的技术，被写入茶叶史册。产地乡离镇区十九公里，群山连绵起伏，茶园郁郁葱葱，似遗落凡尘的自然村落，其中一个角落叫“仙景头”，沟渠至今还有野生兰花。产地乡出过文武进士，有土楼、教堂等人文景观。

从产地乡到西坪镇，扩大到安溪县，甚至放大到整个福建，原产地的茶叶故事，精彩绝伦。安溪在漫长茶叶发展史上，有着丰富的历史文献、遗迹，民间故事、传说等，不只是藏在故纸堆里，也深藏在民间闾巷中，应该让更多人知道。

安溪，世界名茶铁观音的故乡。卓越的生态，独特的制作工艺，深厚的茶文化，与时代同频共振。茶叶作为海上丝绸之路的重要中国符号，安溪茶随着浩浩荡荡的船队在海外拓基发展，布局全球，是闽商精神独特的写照。

安溪铁观音故事和这里的气候、物种、乌龙茶半发酵制作技术、闽南人敢拼爱赢的传统息息相关。铁观音神树的传奇，讲究天地人种。原产地决定了这个物种的特异、个性，源远流长的茶文化，书写了这片土地的辉煌。

单就安溪铁观音发源地就有王魏二说。

先说王说。1964年，安溪县西坪镇南岩村王氏族人在族谱里发现，清雍正间贡生王士让作序的《峣阳乡南岩小引》记：“让（王士让）于乾隆元年（1736）丙辰之春，与诸友会文于南轩之麓。每于夕阳西坠，徘徊南轩之旁，窥山容如画，见层石荒园，茶树一株，异于其他茶种，故移植于南轩之旁，朝夕灌溉，每年繁殖。春初之后，枝叶茂盛，叶似圆形，如齿有锯，黑洁柔光，堪称无匹。摘制成品，其气味芳香，超凡其他茶一等，泡饮之后，令人心旷神怡。辛酉是年（1741），让赴京师，晋谒方望溪相国，携此茶品奉赠方望溪相国，相国转进内廷。蒙皇上召见，垂询峣阳茶史履历，恩赐南岩铁观音一岩，眷遇优良，特以受恩深重，辜负臣节。士让一介书生，召入内阁纂修，钦命博学鸿儒，启国家未有之隆恩。我祖世泽槐荫，敷荣永垂不朽，特以序明。乾隆十二年（1747）八世裔孙士让序。”清乾隆丁丑年《安溪县志》载：“王士让，字尚卿，在坊里人。安贫励志，笃嗜经学，以五经应试，中雍正壬子副车。在三礼馆分修《仪礼》，告成，议叙一等。出判湖广黄州府蕲州事，卒于官，年六十一。著有《六经训解》。”

再说魏说。据传清雍正元年（1723）前后，安溪县西坪镇松岩村老茶农魏荫，每天清茶三杯供奉观音，观音菩萨托梦于他，因梦寻找在该村打石坑处发现一株茶树，魏荫将此茶树移植铁鼎中，后发现此茶，品质超绝，广为传种。因观音托梦、植于铁鼎，故将其命名为铁观音。1937年庄灿彰在《安溪茶业调查》红芽铁观音条目里记有这一传说：“相传五十年前有姓魏名饮者，安溪第四区松林头乡（即今西坪镇松岩村）人，信佛，每早必送清茶一杯上山，侍奉观音，一早忽见山岩之上，有一茶株，日光照射，叶面闪出银光，与普通茶树有异。奇之，移植盆中，加意管理，采叶制炒，香味特浓，遂以压条方法繁殖之，喜为观音所赐，因号之曰铁观音，铁观音以其叶重且厚色深如铁之谓也。”民国林泗水编修的《安溪县志》也有记载。

安溪是乌龙茶的家乡，盛传发明乌龙茶半发酵制作技术的乌龙将军传说。相传安溪西坪镇南岩山上，一位身材魁梧，皮肤黝黑，喜欢打猎，名叫“阿良”的茶农，因长得黑，闽南语“良”和“龙”又音相近，人们都叫他“乌龙”。一天午后，乌龙背着茶篓在山上采茶，看见一只肥硕的山獐跑进茶园旁边的森林，他举枪瞄准，枪响之后，山獐负伤逃窜，乌龙穷追不舍，茶篓在他背上一路颠簸，直到山獐无力逃脱，被他捕获。天黑了，乌龙连夜宰杀山獐，无暇顾及炒制茶叶。第二天醒来，乌龙想起昨夜茶篓茶叶，连忙前去察看，还未走近茶篓，就闻到一股淡淡芳香，从茶篓方向飘逸出来，近前一看，茶篓茶叶叶沿萎凋失水，呈牵丝样红边，而奇香无比，乌龙赶紧生火炒制，没想到炒制出来的茶叶非比寻常，奇香无比，泡出的茶汤丝滑，不涩口，不带苦味。受此启发，乌龙把采摘回来的茶叶反复摇动，让茶叶萎凋失水而又走水返青，直至消除青草味，茶叶红镶边，经不断探索实践，这种隔夜炒制出来的茶叶，口感更甘甜饱满，芳香扑鼻。乌龙毫无保留地把此项茶叶制作技术无私地传授给大家，他去世后，村民们感念他的功绩，在南岩山上建造一座“打猎将军庙”，用檀香木为他塑像，清茶供奉。

安溪还有乌龙太子传乌龙茶的传说。相传安溪县蓝田乡境内朝天山下叫徐良民、徐姣姣的父女相依为命，东海龙王六太子乌龙被贬到朝天山下深潭里，徐姣姣救了乌龙太子的命，乌龙太子为感谢徐姣姣救命之恩，把一颗观音娘娘送他的茶籽，转赠给徐姣姣种植。时逢朝天山下发生大瘟疫，徐姣姣以此茶汤救了当地百姓，后来乌龙太子被东海龙王召回，徐姣姣悲痛万分，以此茶树为伴，直至终老。为感念乌龙太子情义，人们把乌龙太子遗留下的茶种，叫乌龙茶。我家族谱记载以前蓝田乡曾发生瘟疫，时至今日，今厦门同安潘涂一带，每年都到蓝田乡宝云殿割火，据传这一民俗活动，已延续几百年，有几年没有割火，该地发生了瘟疫，遂成了年例。

这些资料记载或动人的民间传说，深入茶乡民心，反映出安溪种茶、制茶、用茶历史的悠久。铁观音传统制作技艺或说乌龙茶半发酵制作技术，属国家级非物质文化遗产。数百年来，安溪乌龙茶半发酵制作技术，一脉相承，千揉万捻，倾注了无数茶人的心血，人与自然，和谐共生。而技术，离不开茶人的传承坚守，口传身授，不断发展。

原产地特异的天地人种、乌龙茶半发酵制作技术或技艺，使安溪铁观音出类拔萃，脉脉散发着纯天然的兰花香观音韵。安溪是茶叶大观园，是国家茶叶良种宝库。乌龙茶四大当家花旦铁观音、黄金桂、本山、毛蟹，国家级良种奇兰、水仙、肉桂、大叶乌龙、软枝乌龙等茶种，遍布安溪山野。安溪原产地是每个茶人心中的朝圣地。安溪天地和谐，人与自然的和谐，天赐之土，有福之地。