酿水酒

小时候，我很喜欢家里做的一件事情——酿水酒了。它能够满足物质缺乏时期的口腹之欲。

酿水酒的时间在每年的11月。为什么是每年11份的时候，这有着其原因。家里一般第二季才种糯米，要到国庆后，稻子才成熟收割，待晒干后先收仓。等到母亲把地里的活计收拾停当，就安排父亲将糯米拿去脱壳。

糯米回来后淘洗干净，先浸泡一晚，将米泡松。次日，母亲取来木桶饭蒸，底下垫好纱布。再将糯米舀入饭蒸，并用配套的木棍或者竹棍插几个气孔。这里要注意的是，饭蒸最好只装2/3，太满的话，中间容易夹生饭。接下来，就是开火上蒸了，中间可以再戳多几个气孔，大概一个小时，糯米饭基本上就熟了。

蒸熟的糯米饭粒粒分明，晶莹剔透，入口弹牙，更带着一股新米的香气，一口下去，感觉灵魂都得到了满足。其实，小时候更多的是期盼着这一口蒸出来的糯米饭。每次蒸出来，母亲都会添满满两大盆，让我们尽兴。

随后，将饭蒸搁置在一架子上，将凉水从糯米饭上淋下去，目的将糯米饭冷却。接着讲整个饭蒸倒扣在一大盆里，从底下取出底托和纱布，再将糯米饭摊开冷却，直至糯米饭手触冰凉才行。

将预先备好的酒曲捣成粉末，均匀地洒在凉透的糯米饭上面，然后搅拌均匀。然后，将糯米饭再转入一个大缸里面。用盖把缸盖好，取来棉被把缸包住，静待发酵。

第三天，糯米已经发酵，开始出酒了。这个时候又是我们大块朵颐的时候，可以好好的享受酒糟了，也可以用酒糟来煮蛋。这个时候的酒糟很嫩也很甜，但每隔一日，酒糟就老一分，酒就更多一分。这时候的酒也是很甜，甜的有些发腻，但也有些酒劲。有回小弟贪嘴，多喝了一碗，结果整个下午趴在门槛上睡了一下午。

大致一个星期，母亲就会把酒糟全部滤出来。过滤出的酒则用坛子装起来，再按1:1兑上凉白开，坛口用塑料膜封起来。

约过半个月，这新酒就可以喝了。新酿的酒，颜色淡淡的，比淘米水还淡，酒味也没那么浓重。如果这新酒陈上一年，这酒的颜色变成淡茶的颜色，比啤酒的颜色淡些。酒味也浓郁很多，最要紧的是，酒的后劲更足了。如果陈上三年，酒的颜色越发深了，像浓茶一般，后劲更足。或许三碗不过岗，就是这样的。

写到这，口水有点抑制不住地溢出来，现在也十分怀念当年的那种幸福感。