聊聊武夷岩茶的基础知识｜下——“花香”

岩骨花香——香

聊“香”前先来一段武夷山茶叶科学研究所的陈德华在《武夷岩茶（大红袍）研究》一书中写道“如何理解岩韵的含义，可以从武夷岩茶原产地的特殊生态环境来解释。其结果是：岩韵——岩骨花香——地域香——武夷地土香。

也就是说，武夷山岩茶树在独有的风化砾壤和云雾弥漫，漫射光多的小气候环境下，有利于茶树的氨基酸、芳香类物质等内含物的积累，为武夷岩茶的香气打下了物质基础。

武夷岩茶的香气，并不单一，如现在市场非常流行的肉桂，具有独特的“桂皮香”香气辛锐、白鸡冠则是毫香+兰香+清甜香，香气淡雅、而商品大红袍，常常具有复合兰花，香气优雅……每个品种都带有各自独特的品种香，成品茶也具有不同的香气特征。

同一品类的武夷岩茶，因其独特的焙火工艺通过热力作用促使茶叶中的内含物质（如茶多酚、氨基酸、可溶性糖、蛋白质等）发生美拉德反应、焦糖化等反应，在武夷岩茶的制作过程中，不同的火功（如轻火、中轻火、中火、中足火、足火），塑造了武夷岩茶“香”丰富的层次变化。

岩骨花香——花

“花”，可以将其看作“香”的限定词，部分茶友通常认为，好的茶应该具有好的花香例如，龙井的“兰花香”、祁红的玫瑰香等。

岩茶的香气种类繁多，如兰花香、蜜桃香、雪梨香等。“花香”并非指单一类花的香气，而是指武夷岩茶的香气特征，在茶叶冲泡过程中、品饮茶汤时，饮用茶汤后，该岩茶呈现出的花香、果香、木香、奶油香乃至枞味等等。

要知道品种不同、产地不同、甚至冲泡方式不同，香味也有所不同，难以用文字完全表述清楚。但一句“花香”的确能使人感受到：就是这个词，对了，就是这个词的感觉，就像我们可以用“大红袍”代指所有的武夷岩茶一样。

南风碎碎念：

很可惜，“岩骨花香”这一词是具有高度的概括性的形容词，目前没有一个特别浅显且明确的标准。

它既需要我们喝茶经验的积累，也需要对茶有一定的品饮感知。但我的确认为，这并非是一种玄乎的东西，它是可以体验得到的。

唯愿我浅薄的文字能使各位茶友下次喝武夷岩茶时，能定定心神，试着去感受“岩骨花香”，感受一场人与茶与器的交流。我亦将继续前行于寒冷又温暖的路上。

注：武夷岩茶除有岩骨花香形容外，亦有香清甘活四字形容。

武夷岩茶四等论：静参谓茶品有四等，一曰香，花香小种之类有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之则曰清，香而不清，犹凡品也。再等而上则曰甘。香而不甘则苦茗也。再等而上之，则曰活。甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之，微乎，微乎！然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。

——晚清学者梁章钜《归田琐记》

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